真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
雞爪燒雞真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后完成封口工序，使袋內(nèi)形成真空，從而可使被包裝物品達到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防銹、防蝕、防蟲、防污染等目的，有效地延長保質(zhì)期、保鮮期，便于存放和運輸。
雞爪燒雞真空包裝機為全不銹鋼制造，不氧化，不生銹，全程自動化控制，簡單易操作，電腦操作系統(tǒng)為防水全密封設(shè)計，全機可用清水沖洗。整機可傾斜四種角度，可滿足各種包裝需求，流動式連續(xù)包裝，提高工作效能，適用各種企業(yè)用戶的產(chǎn)量需求。主要電路配置進口原裝元件，性能穩(wěn)定。可配置進口原裝和國產(chǎn)兩種真空泵。
雞爪燒雞真空包裝機在操作中需要注意以下幾點要求：
1、根據(jù)包裝袋的材料以及包裝物的大小，開機前做好真空度、熱封溫度與熱封時間的設(shè)定工作，以獲得真空度和封口效果。
2、接通電源，打開電源開關(guān)，將裝有物品封口袋放置在真空室內(nèi)，袋子整齊的放在封口條上，并且壓好壓條，以免袋子跑動。
3、按下有機玻璃蓋，真空泵開始抽氣，進入抽氣、熱封狀態(tài)。當(dāng)抽氣、熱封達到設(shè)定時間，機器延時3秒后玻璃蓋自動彈起，取出已包裝好的產(chǎn)品，包裝過程結(jié)束，等待下一次包裝。
4、在操作過程中，要注意檢查封口袋上有無異物，是否平整，干凈，確保封口質(zhì)量。
5、經(jīng)常檢查機器接地線是否完好，確保用電安全。發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，必要時，先按急停，待放氣后，彈起機蓋關(guān)閉電源。檢查原因，排除故障。
