魚罐頭巴氏殺菌機
魚罐頭巴氏殺菌機
巴氏殺菌線:
巴氏殺菌亦稱低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。本司出產(chǎn)的巴氏殺菌線即采用先95℃左右高溫殺菌20分鐘以上,然后迅速低溫冷卻至4-5℃,從而有效的殺死食品內的多數(shù)細菌。
使用范圍:所有已包裝好的火腿腸、榨菜、泡菜、雞針姑,牛奶、調味品、腌制菜、肉禽類食品等軟包裝系列成品進行高溫(沸水)連續(xù)殺菌,再自動進入冷卻段進行快速冷卻。
巴氏殺菌機的原理是巴氏消毒法,它是由法國微生物學家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死知病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的消毒法。一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃,溫度太高,細道菌就會死亡。巴氏殺菌機就是一種是將專牛奶等食品加熱到60~65℃,保持30分鐘殺菌,然后將溫度急速冷卻到4-5℃進行保存。這種殺菌,多用于牛奶等,既能將病原菌殺死,也屬可減少營養(yǎng)損失。但這種消毒方法,不能殺死所有細菌和微生物,因此保質時間很短。