整鴨手動鹽水注射機鹽水注射機是將腌制液注射到原料肉中的設(shè)備。由壓力泵、貯液槽，注射針及傳送帶等部分構(gòu)成，注射針的針管的側(cè)壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，國內(nèi)生產(chǎn)的鹽水注射機多半是單針頭手動或半自動的。現(xiàn)代化大型工廠多采用多針頭鹽水注射機，并實現(xiàn)自動化工作時，將配好凈化后的腌制液裝入貯液裝置中，貯液裝置與注射針的針管有壓力閥相通。作業(yè)時，稱重后的肉片放在喂料傳送帶上，然后從注射針下部通過。通過加壓閥門使貯液槽中的腌制液進入注射針管中，當(dāng)針頭沖碰到肉片時開始注射鹽水，針頭恒速下降。針頭上升時，停止注射，鹽水注射機配有10至數(shù)百根注射針管，通過注射針的上下運動，把腌制液定量、均勻。連續(xù)的注射入原料肉中

鹽水注射機的分類：鹽水注射機是在靜脈注射的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但是由于屠宰分割時很難保證脈管的完整，這種方法逐漸被淘汰，只有在加工某些用整只豬后腿加工的西式**火腿時，仍采用這種注射方法，目前的鹽水注射機，都是以肌肉注射的方式進行的，從用途上，可以分為不帶骨鹽水注射機，帶骨注射機，注射、嫩化兩用機，但事實上，目前***的鹽水注射機通過更換針頭，大多既能注射帶骨肉塊，又能注射去骨肉塊，還能進行嫩化處理

鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

整鴨手動鹽水注射機手動鹽水注射機采用不銹鋼材料制作，設(shè)計嚴謹、結(jié)構(gòu)合理、操作方便。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，針頭排列為單針單管，設(shè)有自動保護裝置，當(dāng)注射針頭碰到硬物時，注射針自動彈起，不受損壞，真正達到了注射的肉*。

可根據(jù)不同工藝要求，通過調(diào)節(jié)步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)地注入產(chǎn)品中，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的**注射效果。