在牡蠣海鮮凍干加工流程!
食品凍干機在牡蠣凍干加工流程:準備牡蠣→去殼洗凈→牡蠣肉→清洗→燙漂→稱重→裝盤→速凍→凍干→干品→包裝→成品。
主要操作要點,如下:
1、前處理階段
鮮活帶殼牡蠣的外殼及肉上附有許多泥沙、粘液及微生物。先剝?nèi)?,肉放在潔凈容器中,加入清水輕輕攪拌洗凈。將洗凈牡蠣肉放入水溫約50℃的熱水中燙漂1min,瀝水后預凍。
預凍階段
將干燥庫空箱預凍1h,制冷溫度達到-30℃左右,然后把瀝干水的牡蠣裝進料盤,置于凍干室內(nèi)進行預凍。裝入物料后,制冷機制冷約1.5h內(nèi)速凍到-40℃,使之凍透,當用電阻法測試出共晶點溫度后保持30 min,可視為速凍階段結束。
3、升華階段
物料預凍結束后,啟動真空泵,使干燥倉內(nèi)壓力達到30Pa左右開始進入升華干燥。在升華干燥階段壓力波動不能太大,同時溫度不超過物料共熔點。干燥時間約10h,升華干燥基本完成。
4、解吸及后處理階段
當物料溫度在共熔點溫度以上蒸發(fā)干燥時固相的水已基本沒有了,剩下的結合水約占5%。由于汽化量減少,產(chǎn)品溫度上升較快,因此注意逐漸減少供熱量,使溫度降低到物料高容許溫度以下,防止焦化。當物料溫度與擱板溫度趨于接近時,可視為干燥完畢,此時,關斷加熱系統(tǒng),保溫1h,即可出箱。真空包裝后,入庫或上市銷售。