1.不銹鋼食品加工設(shè)備果蔬脆片真空凍干機物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質(zhì)量，比VF技術(shù)更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。FD技術(shù)把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性好。

2.不銹鋼食品加工設(shè)備果蔬脆片真空凍干機的性能特點：

（1）干燥速度快，時間縮短3~10倍；

（2）能耗低，只有普通干燥機能耗的20%-30%；

（3）由于冷凍干燥在低溫下進行，對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力，易氧化的物質(zhì)也得到充分保護。

（4）形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。

（5）復(fù)水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。

（6）食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。