中國臺(tái)灣夾心米餅設(shè)備產(chǎn)線制作工藝流程:
1.精選除雜:用去石機(jī)分別將大米、玉米的沙石等異物除去。
2.粉碎過篩:將除雜后的大米、玉米分別粉碎過20目網(wǎng)篩?! ?/p>
3.混合:將大米粉和玉米粉按比例混合均勻,并使混合后的原料水分保持在10%-14%?! ?/p>
4.制餡料:奶油具有良好的穩(wěn)定性及潤滑性,并且能使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味,因此,用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化,然后冷至40℃左右,按比例加入各種經(jīng)粉碎過60目篩的餡料,攪拌均勻,為保證產(chǎn)品質(zhì)量,奶油添加應(yīng)適量,保證物料稀釋均勻,并且有良好的流動(dòng)性。奶油應(yīng)選用純奶油,不能摻有水分。
5.谷物膨化與夾餡:這是產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,物料膨化的好壞直接影響后的質(zhì)感和口感,物料在擠壓中經(jīng)過高溫,高壓成為流動(dòng)性的凝膠狀態(tài),通過特殊設(shè)計(jì)的夾心模均勻穩(wěn)定地?cái)D出完成膨化,同時(shí)餡料通過心機(jī)擠壓,經(jīng)過夾心模均勻地注入膨化酥中,隨膨化物料一同擠壓出來,擠出時(shí),物料水分降至9%-10%.
6.整形:夾餡后的膨化物料從??字袛D出后,需經(jīng)牽引至整形機(jī),經(jīng)兩道成型輥壓型后,由切刀切斷成一定長度、粗細(xì)厚度均勻的膨化食品,此時(shí)物料冷卻,水分降至6%-8%.
中國臺(tái)灣夾心米餅設(shè)備