真空入味滾揉機(jī)把注射過鹽水(包括磷酸鹽等輔料)的肉放入滾揉機(jī)中,通過機(jī)器滿速運轉(zhuǎn),肉塊在機(jī)肚里翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空入味滾揉機(jī)真空滾揉機(jī)器內(nèi)部要多次清洗,滾揉機(jī)外部要先用軟布擦拭再用清水清洗。清洗時要注意軸承座
真空滾揉機(jī)使用后要保持機(jī)器的清潔,清洗時滾筒內(nèi)外都要作一次清洗。清洗滾揉機(jī)內(nèi)部時要先往筒內(nèi)注入清水,按出料按鈕排出廢水和渣屑,然后加入清洗劑等兌上溫水再按正、反向間歇運轉(zhuǎn),清洗應(yīng)定期定時進(jìn)行,切勿長時間不清洗易造成內(nèi)壁粘連肉絲等物質(zhì)難以一次性清去。
全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點外,還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全,更方便,更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。