微波冷面殺菌設(shè)備
冷面微波殺菌為什么采用微波滅菌，因為由于微波能透射物料內(nèi)部，因此，無論物料是液態(tài)或固態(tài)都可以連同容器一起進入微波加熱殺菌區(qū)域得到殺菌處理。當然，前提是物料的容器不能是金屬質(zhì)地的，且為耐120度以上高溫材質(zhì)的。 液體殺菌一般微波殺菌方法以物料包裝與否，分為包裝前和包裝后殺菌兩種。先灌裝后殺菌方式，技術(shù)改造投資少。但液料與容器同時受熱，不可避免的會增加能耗，并且對封閉后的容器耐壓強度、耐高溫強度提出要求；采用先殺菌后灌裝方式，雖然節(jié)約能耗，但需有與之配套的無菌灌裝技術(shù)和設(shè)備，以及容器獨立清洗和殺菌等設(shè)備，否則容易造成包裝時的二次污染。 固體殺菌一般以軟包裝材料包裝后殺菌為宜。因為同時殺菌，可有效避免細菌的再次污染。
袋裝食品微波殺菌設(shè)備在常規(guī)加熱殺菌操作中，以真空包裝殺菌為主，可達到延長制品的貨價期，其貨價器的長短取決于熟煮制品的熱程度、PH值、水活度、鹽度以及添加劑的數(shù)量而定。但這個過程中對軟包裝材料有一定的要求，一般為三層以上復合膜且耐120度以上高溫的材質(zhì)。 ，我國研制的各種微波干燥殺菌設(shè)備在方便面的干燥、兒童食品、肉制品、豆制品、飲料等方面得到了廣泛應(yīng)用，取得了良好效果。 當微波進入食品內(nèi)部時，食品中的極性分子（如水分子）等不斷改變極性方向，導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果
微波冷面殺菌設(shè)備
1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進微生物死亡;
2、微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動;
3、食品中常見的酶類對微波較為敏感;
4、在微波場中，細胞膜可以發(fā)生機械性損傷，使細胞內(nèi)物質(zhì)外漏，影響其生長繁殖;
5、微波降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境;偶極分子旋轉(zhuǎn)和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質(zhì)二級、三級結(jié)構(gòu)的改變，導致細菌、微生物死亡。
食品微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點：時間短、速度快、低溫殺菌、均勻*、操作簡單方便，設(shè)備隧道流水線作業(yè)，可以連續(xù)、大批量微波處理食品。
微波殺菌設(shè)備能夠很大程度的保持食品的營養(yǎng)成分，延長食品的保質(zhì)期，是企業(yè)節(jié)約成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑，符合國家低碳、環(huán)保的要求。隨著微波技術(shù)研究的進展和深入，微波殺菌設(shè)備定會給食品行業(yè)業(yè)帶來新的轉(zhuǎn)變。
