早餐粥殺菌鍋

高溫殺菌后，如何起到防腐的作用呢？四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長李誠表示，在120 左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，處于無菌狀態(tài)。微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質(zhì)，從而起到了防腐的效果。而現(xiàn)場灌裝的早餐粥極易混入空氣中的細菌，冬天在常溫下最多放兩三天就會變質(zhì)。因此，建議市民，在選購早餐粥時，一定要選擇有證照的門店消費，同時注意查看早餐粥是否獲得生產(chǎn)許可，即有QS標(biāo)志或新版SC編碼。

早餐粥殺菌鍋食品安全管理中，生食與熟食需分離，本設(shè)備采用雙開門形式，可把生食進料間與熟食出料間嚴(yán)格分開，使其更加符合食品衛(wèi)生安全的管理規(guī)定。 

我們的壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要，因含氣包裝在升溫、保溫、降溫階段需要精確的壓力平衡與控制，而“PACKACE”控制系統(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進行校正，以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，以及在真空下密封的包裝均可進行殺菌處理，不會使包裝和內(nèi)容物受到破壞或變形。

1.從達到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的一段時間稱為殺菌時間。此時壓力和溫度應(yīng)保持一致，及時調(diào)整，

嚴(yán)格控制。殺菌溫度以水銀溫度計為準(zhǔn)。

2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣*排放干凈，關(guān)閉除泄氣閥以外所有的閥門，同時繼續(xù)進蒸汽使釜內(nèi)的溫度緩慢而又均勻地上升。

3.殺菌釜達到殺菌溫度時應(yīng)檢查水銀溫度計和溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于水銀溫度計的溫度時，問題不是很嚴(yán)重。當(dāng)達到正確的殺菌溫度時才開始計算正式殺菌時間，此時應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或溫度記錄儀的時間。排氣升溫時間、溫度和壓力都應(yīng)該有記錄。

4.殺菌時間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時殺菌時尤其重要，溫度與時間如有微小誤差，對殺菌效果就會產(chǎn)生極大的影響。

5. 殺菌過程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄氣閥應(yīng)暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進釜內(nèi)蒸汽處于不斷循環(huán)流動狀態(tài)。同時釜底有無冷凝水聚集，及時排除，以免罐頭達不到預(yù)期的殺菌效果。

6. 高溫高壓長時殺菌不能使食品達到無菌狀態(tài)，只能達到商業(yè)滅菌即‘不含致病菌；不含毒素；不含任何在產(chǎn)品儲存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價值，不變質(zhì)。