牛肉真空滾揉機(jī)注射要點(diǎn)及技術(shù)支持/牛肉出成與真空滾揉機(jī)的好孬有什么關(guān)系,真正的牛肉真空滾揉機(jī)對于腌漬肉料有那些要求,進(jìn)口牛肉,與國內(nèi)谷物飼養(yǎng)牛肉腌漬區(qū)別在哪里,真空滾揉機(jī)腌漬需要配置鹽水注射機(jī)呢?腌漬牛肉時(shí)間長需要配置多大滾揉機(jī)比較好呢?
人們普遍使用真空滾揉機(jī),來加速牛肉組織纖維的嫩化、腌制,通過真空滾筒的揉搓,摔打,使牛肉組織結(jié)構(gòu)松軟,吸收更多的腌料和輔料,達(dá)到提高出成率,改善口感的作用。
腌制牛肉,牛肉吸收淀粉和蛋白,這都是真空滾揉機(jī)能夠辦到的事情。肉食保水增重加工設(shè)備和技術(shù),各種肉制品熟食提量加工設(shè)備,肉制品熟食加工提高出成率的設(shè)備,肉食加工的一般過程都需要腌制、增重、保水,這就需要用到真空滾揉機(jī)和鹽水注射機(jī)。
提高肉制品加工的出成率是大家都比較關(guān)注的。真空滾揉機(jī)主要用于肉食加工,如1、牛羊肉的調(diào)理肉卷,醬鹵牛羊肉熟食,烤鴨、炸雞、鴨舌等。2、火鍋料、臺(tái)烤、丸子等肉餡的攪拌,真空滾揉加工。3、調(diào)理類速凍生肉制品,如雞柳、肉串等的加工。
可以這么說,有肉制品加工廠存在的地方,就一定有真空滾揉機(jī)的身影。使用真空滾揉機(jī)滾揉機(jī)可得到以下效果:
(1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
(2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。
(3) 保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。
(4) 增加保水性,提高出品率。
(5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
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