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梅菜扣肉加工設(shè)備：
所有人都知道：梅菜不同地方都不同，我們南方用一種特制酸菜來做。梅菜可以先炒一下，如果喜歡吃清淡點就不要炒了。弄個碗，在碗里鋪上肉，放上梅菜，可以選擇灑上一些白糖。上鍋蒸，蒸熟以后弄個盤子蓋上碗，倒過來取下碗，那就是一道梅菜扣肉了。這道菜zui講究的地方就是材料，手藝影響不大。很多廚師在做這道菜的時候會選擇五花肉來做，吃著口感比較好。梅菜選擇也就要因地制宜的來選擇了。這道菜主要是吃肉，很少有人喜歡吃梅菜，所以比較浪費。在很多餐飲做這道菜時，梅菜都會選擇回收利用，如果你是一個相當(dāng)愛衛(wèi)生的人，那就少在下館子的時候點這個菜。如果在家做也可以反復(fù)利用了試試，梅菜扣肉就和川味火鍋是一個理，料是越陳越香，可以反復(fù)利用。
蒸制梅菜扣肉就得選用大型蒸箱，春秋電加熱蒸箱鎖水好，全國聯(lián)保加工，zui主要的是鎖水好，味道純正。，春秋蒸箱工作原理：
產(chǎn)品進(jìn)入蒸箱的蒸汽經(jīng)過汽水分離器后，有效地將蒸煮過程中管道內(nèi)的水份排走，將有用之蒸汽送到蒸箱內(nèi)，從而減少蒸煮過程中的濕度（大大降低生產(chǎn)過程中包點起死皮現(xiàn)象）。蒸箱頂部有設(shè)計合理的噴汽孔，使蒸箱內(nèi)的蒸汽溫度在蒸煮過程中保持均勻，這樣蒸箱內(nèi)的冷凝水及汽既可排走，又不形成回流現(xiàn)象，蒸箱特定設(shè)計一套入汽、排汽互動裝置，當(dāng)產(chǎn)品煮熟后，會在90秒內(nèi)將柜內(nèi)蒸汽排走，避免灼傷生產(chǎn)工人及蒸煮間因蒸汽排出而造成霉菌超標(biāo)。 生、熟區(qū)兩門設(shè)計有感應(yīng)聯(lián)動裝置，當(dāng)其中一門打開后，另一門將關(guān)閉緊鎖，這一過程中有指示燈顯示蒸箱門打開或關(guān)閉，使生熟區(qū)的空氣不能互通，這樣即可防止生熟兩區(qū)因空氣的流動而造成的交叉感染。Ÿ;; 蒸箱配備PLC自動控制系統(tǒng)，可以根據(jù)時間和溫度控制蒸煮過程，生產(chǎn)人員通過顯示來監(jiān)測產(chǎn)品的中心溫度變化，保證出產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，并且還可以與電腦連接，儲存蒸煮信息,也可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控?zé)o論何時何地都可以查看實時的生產(chǎn)情況（滿足出口企業(yè)的監(jiān)控）
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春秋高速制醬設(shè)備，高速斬拌機(jī)，扣肉斬拌機(jī)80系列：
整機(jī)采用不銹鋼SUS304.2B制作
主電機(jī)：開元電機(jī) 總功率：22KW
變頻器：三晶變頻器 總功率：22KW 匹配于主電機(jī)功率保護(hù)變頻器，保護(hù)主電機(jī)線路
*：天冿不銹鋼*
鍋體：唐山鍋，
刀軸：全不銹鋼刀軸 硬度和強(qiáng)度保護(hù)主軸與軸承的摩擦力為zui小，負(fù)載力小，不銹鋼刀軸具有不生銹鋼，耐摩等特點。
軸承：正宗哈爾濱軸承 選用進(jìn)口油封，保護(hù)軸承的防水功能。
電氣：整機(jī)采用正宗正泰電氣，防水開關(guān)。
轉(zhuǎn)速：乳化高速不低于4500轉(zhuǎn)
間隙：斬刀與斬鍋間隙在1.5—2mm之間。
