水冷番茄醬微波干燥滅菌設(shè)備的優(yōu)勢：
微波與生物體的相互作用是一個很復(fù)雜的過程，分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩種。微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場，當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉(zhuǎn)變過程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當(dāng)食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負(fù)極，而帶負(fù)電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉(zhuǎn)變得也越快，在快速轉(zhuǎn)變的過程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量，從而達到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應(yīng)用已基本完善。
水冷番茄醬微波干燥滅菌設(shè)備其機理主要有以下幾種：
1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進微生物死亡;
2、微波可影響、干擾DNA正常的復(fù)制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動;
3、食品中常見的酶類對微波較為敏感;
4、在微波場中，細(xì)胞膜可以發(fā)生機械性損傷，使細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外漏，影響其生長繁殖;
5、微波降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境;偶極分子旋轉(zhuǎn)和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質(zhì)二級、三級結(jié)構(gòu)的改變，導(dǎo)致細(xì)菌、微生物死亡。
微波非熱效應(yīng)指生物體內(nèi)部不產(chǎn)生明顯的升溫，卻可以產(chǎn)生強烈的生物響應(yīng)，使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化，導(dǎo)致細(xì)菌死亡，達到殺菌目的。
食品微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點：時間短、速度快、低溫殺菌、均勻*、操作簡單方便，設(shè)備隧道流水線作業(yè)，可以連續(xù)、大批量微波處理食品。
