核桃乳加工流程
(1)原料與試劑。核桃仁(要新鮮，無溢油，無蟲蛀，無霉變)，單甘酯(PV)，CMC，瓜膠。刺槐豆膠，阿拉伯膠，長拉膠( Danisco公司產(chǎn)品)；吐溫60，Span-40(廣州醫(yī)藥公司產(chǎn)品)，蔗糖酯(SE-15上海福樂貿(mào)易公司產(chǎn)品)。
(2)儀器設(shè)備。砂輪磨，均質(zhì)機(jī)，手提式殺菌鍋，高速離心機(jī)，pH計(jì)，721型分光光度計(jì)。
(3)生產(chǎn)工藝流程。核桃仁挑選→漂洗→浸泡脫皮→護(hù)色→磨漿→過濾→調(diào)配→預(yù)均質(zhì)→真空脫臭→均質(zhì)→灌漿→殺菌→冷卻→檢查→產(chǎn)品。
① 核桃乳殺菌鍋系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。
② 系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
③ 殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌。
溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓較正，對(duì)防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。核桃乳殺菌鍋可以通過對(duì)T-t,P-t記錄曲線的分析筆檢查，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。
正確的操作流程會(huì)幫助企業(yè)更好，更快的生產(chǎn)，也避免了不正確操作造成的損失或者傷害，下面講一下殺菌鍋的正確操作規(guī)程：
1、操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度。
2、操作方法與程序和注意事項(xiàng)。
3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防治措施。
4、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。
5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。
6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。
7、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)。
8、殺菌鍋停用時(shí)，應(yīng)將和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。
