早餐粥殺菌鍋
食品行業(yè)廣泛應(yīng)用的殺菌鍋技術(shù)優(yōu)勢：
1. 對殺菌鍋進(jìn)行殺菌時(shí)，為了使鍋內(nèi)溫度均勻，采用進(jìn)口技術(shù)可以使鍋內(nèi)的熱水進(jìn)行整體多方位交叉循環(huán)，該設(shè)備還配有純凈水儲水罐，帶有降溫快速換熱器，可以在處理后回收利用。換熱器還可用于快速降溫，以確保食物的營養(yǎng)，色澤和口感。
2.使用進(jìn)口電器和PLC控制軟件，可以隨時(shí)打印和存儲時(shí)間，溫度和壓力曲線，從而使每鍋產(chǎn)品都有據(jù)可查。
3.為用戶免費(fèi)進(jìn)行鍋內(nèi)熱分布測試及F值測量，使每鍋產(chǎn)品的滅菌數(shù)據(jù)在合理的數(shù)據(jù)下進(jìn)行。
4.采用進(jìn)口原子電器件和自動(dòng)閥門，整個(gè)操作過程通過計(jì)算機(jī)程序進(jìn)行操作。
5.計(jì)算機(jī)可以設(shè)計(jì)階段階梯式處理，使鍋內(nèi)壓力和溫度保持一致，并采用逐步浸透的階段式升溫方式，以確保食物的顏色一致，味道鮮美，營養(yǎng)不變。
早餐粥殺菌鍋速食粥類產(chǎn)品保質(zhì)期延長得益于殺菌工藝的改進(jìn)，一次生料灌裝后再在殺菌鍋中高溫一次完成熟化和滅菌工藝，只要消費(fèi)者在食用時(shí)罐體是完整密封無變形的狀態(tài)，保質(zhì)期內(nèi)幾乎不存在變質(zhì)的可能性。
鼎泰盛全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)式高溫殺菌鍋采用西門子PLC控制器，溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動(dòng)控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動(dòng)調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進(jìn)行反壓較正，這對防止容器的變形和破損，提高成品率十分有利。
高溫殺菌后，如何起到防腐的作用呢？四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長李誠表示，在120℃左右的高溫中，密閉早餐粥中的微生物會被殺滅，處于無菌狀態(tài)。微生物沒有了生長和繁殖的條件，所以食物就不會變質(zhì)，從而起到了防腐的效果。而現(xiàn)場灌裝的早餐粥極易混入空氣中的細(xì)菌，冬天在常溫下最多放兩三天就會變質(zhì)。
