使用真空和面機(jī)可以省去壓面、揉面時(shí)間，節(jié)省人工，提 率，提高面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu)，增加含水量，提高出品率。
   正確使用真空和面機(jī)，6-8min和一次面，不僅提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅度提高。

真空和面機(jī)特點(diǎn)：
自動(dòng)開(kāi)蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面。
增加液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱加厚，規(guī)避抽真空過(guò)程中面箱變形的隱患。

1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。這是普通和面機(jī)的。
2、和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在 短時(shí)間、充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)發(fā)黑。
4、采用的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。
5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。
6、具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少。
7、水餃速凍之后無(wú)裂紋，面皮無(wú)氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。
8、全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換