速凍小龍蝦清洗蒸煮冷卻機(jī)成套加工生產(chǎn)線(xiàn)，使用設(shè)備：

小龍蝦清洗機(jī)--蒸煮機(jī)--預(yù)冷機(jī)--人工去頭--速凍機(jī)

速凍小龍蝦清洗蒸煮冷卻機(jī)成套加工生產(chǎn)線(xiàn)，清洗機(jī)簡(jiǎn)介：
①原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級(jí)，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購(gòu)。

②三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢，第三道以清水清洗后立即通過(guò)輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

：李（連）

，蒸煮機(jī)介紹：

將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘；蒸煮時(shí)由專(zhuān)人填寫(xiě)蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻35分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右。

，人工去蝦頭：

④去頭剝殼抽腸分級(jí)：去頭時(shí)用力要適度，以免將蝦頭內(nèi)容物擠出而污染蝦肉；去頭后用鑷子去掉蝦體的*節(jié)甲殼，接著活動(dòng)蝦的剩余甲殼，使其與肉分離，然后一手夾住頸肉，一手夾住尾扇，再輕輕活動(dòng)而帶出蝦仁，其中尾肢肉應(yīng)帶出，以保證蝦仁的完整美觀。接著順著蝦背劃線(xiàn)輕輕抽出全部腸腺后，直接投放到有規(guī)格標(biāo)志的無(wú)毒塑料容器中。