食品加工機(jī)械設(shè)備延康工貿(mào)真空滾揉機(jī)滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過(guò)程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動(dòng)。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。*的滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參考數(shù)控制。

食品加工機(jī)械設(shè)備延康工貿(mào)真空滾揉機(jī)的適當(dāng)載荷:

適當(dāng)?shù)妮d荷對(duì)達(dá)到*的滾揉效果是zui基本的條件，如果滾筒裝載過(guò)多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制：裝的太少，則肉塊下落過(guò)多會(huì)被撕裂；導(dǎo)致滾揉過(guò)度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)裝載60%。

的真空：

真空可能是滾揉機(jī)zui重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉快膨脹從而達(dá)到一定的嫩度，罐內(nèi)真空通常71-81kpa。新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴漏在緩慢變化的真空中，真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)猓瑥南到y(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期更長(zhǎng)。

應(yīng)有明確的速度控制，【轉(zhuǎn)數(shù)、方向】、計(jì)時(shí)器【滾揉、間歇和總時(shí)間】、真空控制【脈沖】、溫度感應(yīng)和控制、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。