真空滾揉機(jī)肉制品腌制設(shè)備介紹：

      真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率

      腌肉是肉食品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的腌肉多采用濕腌法，腌肉時(shí)間比較長且腌制液用量比較大。真空滾揉機(jī)是西式肉食品（特別是豬肉、牛肉等)加工中的一個(gè)重要技術(shù)，不僅能提高肉的品質(zhì)、減少腌肉時(shí)間，還能增加鹽水的滲透速度、改善嫩度、提高保水性與蒸煮產(chǎn)量

       真空滾揉機(jī)都是根據(jù)滾筒的容積來規(guī)定的型號(hào)，這樣不利于客戶的選擇，使用真空滾揉機(jī)可加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時(shí)間，使肌肉纖維松散，增強(qiáng)肉塊之間的黏結(jié)性，使產(chǎn)品的切面有更好的紋理，產(chǎn)品有更好的切片性，提高其品質(zhì)和出品率，是制作火腿、烤肉、腸類等肉制品*的設(shè)備。
真空滾揉機(jī)肉制品腌制設(shè)備設(shè)備特點(diǎn)：
1、采用擺線減速機(jī)，可以使真空滾揉機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)平穩(wěn)、無噪音。
2、采用旋片式的真空泵，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同工藝和特點(diǎn)設(shè)置抽真空的時(shí)間。
3、采用PLC控制面板，可以調(diào)節(jié)和顯示總工作時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間等，也可以設(shè)置不同的滾揉模式。
4、滾揉筒內(nèi)經(jīng)過精細(xì)加工，無衛(wèi)生死角，清洗方便，出料更。