真空滾揉機、醬香牛肉腌制機真空滾揉機腌漬作用加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
真空滾揉機、醬香牛肉腌制機真空滾揉機腌漬作用加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。
真空滾揉機、醬香牛肉腌制機在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。
真空滾揉機、醬香牛肉腌制機盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
