火腿肉真空滾揉機(jī)功能及原理：物料肉通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。

是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；真空滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。真空滾揉機(jī)可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

火腿肉真空滾揉機(jī)全部都是用304不銹鋼板材制作而成，為了符合食品生產(chǎn)要求，也為了腌制食品時(shí)，滾筒不被料水腐蝕，更好的保證做出食品的美味。除了滾筒的材質(zhì)，滾筒里面的“V”字型滾針也是非常重要的，尤其是做雞鴨鵝這種表面怕被破壞的食品，“V”字型滾針既可以保護(hù)產(chǎn)品表皮不被破壞，又可以讓食品更好的入味，是真空滾揉機(jī)的重要的特點(diǎn)之一。

真空腌制機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行摔打，按摩，使產(chǎn)品的肉質(zhì)更加柔嫩，提升成品的口感。滾揉機(jī)主要由支架，滾筒，滾筒托輪，真空泵，電機(jī)組成。得利斯?jié)L揉機(jī)在細(xì)節(jié)處理上更加追求，滾筒采用整體鑄造法蘭作為產(chǎn)品封頭，設(shè)備的密封性更好，*不是其余廠家的不銹鋼封頭所能比擬，滾筒帶鋼也是整體鑄造，絕對(duì)不是其它廠家的不銹鋼板封頭所能比擬的。臘肉間歇式真空滾揉機(jī)滾筒托輪采用尼龍制造，不僅和其它廠家的塑料輪一樣耐腐蝕，也更加耐壓，耐磨。