隨著人們生活水平的提高，在飲食方面對日常生活中的主食之一肉的要求越來越高，食品機械設(shè)備行業(yè)中的真空滾揉機到底在肉質(zhì)品加工中起著什么樣的作用呢，到底真空滾揉機能不能給商家?guī)韨鹘y(tǒng)腌肉達不到的工藝效果呢?
牛肉滾揉機|牛肉變頻滾揉機|小型牛肉滾揉機價格 真空滾揉機的作用有哪些：
1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過真空滾揉機滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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真空滾揉機被大量應(yīng)用在肉食加工中，我們億馬機械制造的真空滾揉機整機采用食品級SUS304不銹鋼，符合食品要求。根據(jù)需要可加上變頻調(diào)速，自動調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速。詳詢請！
滾揉機中的真空有很多好處：
*，就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
第二，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。
第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收
第四，在滾揉過程中，要求真空，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產(chǎn)生。抑制微生物的生長繁殖，提高腌制效果和增加產(chǎn)出。
