板栗殺菌鍋生活質(zhì)量的提高,讓人們注重養(yǎng)生問題。粗糧和農(nóng)產(chǎn)品也深受大眾的喜愛,如玉米,豆類,板栗等。當(dāng)然,注重的養(yǎng)生的同時,更需要注重食品的安全問題。殺菌鍋是許多食品加工選擇的殺菌設(shè)備。殺菌鍋是利用水和蒸汽的溫度進(jìn)行殺菌,不會給食物造成污染,殘留等問題,無需添加添加劑,讓消費者買的放心,吃的安心,受消費者的喜愛,從而創(chuàng)造更大的利益。
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的!它有如下兩個特點:
1、一次性:高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細(xì)菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間,所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。
關(guān)于降溫:
1、涼水從底部進(jìn)入(漫灌式進(jìn)入)。當(dāng)涼水慢慢進(jìn)入時,可以不降壓力。
2、當(dāng)涼水從上面往下噴時,壓力一下就沒了。里面的食物容易損壞即損壞率高。
3、噴淋時,是慢慢噴淋。壓力不變。板栗殺菌鍋的殺菌原理是利用細(xì)菌的生長特性在一定溫度內(nèi)殺菌鍋溫度越高細(xì)菌繁殖越快溫度越低細(xì)菌繁殖越慢,超過細(xì)菌的大耐熱溫度后細(xì)菌就會死亡。當(dāng)溫度達(dá)到86℃時大部分的細(xì)菌都已經(jīng)被殺死。而食品中的芽孢桿菌必須達(dá)到121℃才能夠殺死。因此大多數(shù)食品的殺菌溫度為121℃。