油炸面包坯在醒發(fā)時(shí)技術(shù)關(guān)鍵是不需要太高的溫度，應(yīng)在較低溫度條件下醒發(fā)，醒發(fā)溫度35度，如果溫度太高，整形后的面包坯流動(dòng)性好，向四周推開，使成品扁平，但形狀不良，醒發(fā)室相對(duì)濕度為70%，如果醒發(fā)室相對(duì)濕度過大，水珠較多，會(huì)直接漏到面團(tuán)上，醒發(fā)后面團(tuán)皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑氣塌陷，而且油炸時(shí)不易著色，應(yīng)特別注意控制濕度，另外，往醒發(fā)室送盤時(shí)，應(yīng)先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動(dòng)，防止面團(tuán)跑氣塌陷，總之，要制作高質(zhì)量油炸面包，醒發(fā)工序是關(guān)鍵的一步，醒發(fā)的面團(tuán)就可以進(jìn)行成型油炸操作，新款自動(dòng)翻面油炸的面包圈油炸機(jī)可連接成型機(jī)使用，制作出不同的形狀如圓形、方形都可。

    面團(tuán)炸制過程中難以翻面是因?yàn)槊鎴F(tuán)過硬和發(fā)酵不足造成的，這里記住一點(diǎn)，熱脹冷縮，快速膨脹達(dá)成圓球形狀，如果不足還會(huì)引起收口漲裂但是，面團(tuán)過軟就會(huì)炸制過程中產(chǎn)生大氣泡，怎么解決呢？方法就是增加炸制前的面包皮厚度，怎么增加厚度呢？發(fā)酵過程中水汽部分要弱，發(fā)酵到合適程度就要移出發(fā)酵箱進(jìn)行干皮的動(dòng)作，為什么非要厚皮呢？面包涼制后會(huì)因?yàn)槔淇s產(chǎn)生皺皮，炸制的方式是熱的對(duì)流，油作為熱的媒介，所以熟成時(shí)間短，烘烤是輻射和傳遞兩種熱的方式，相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)，也就是說同一種食物油炸過程和烘烤過程都一樣的達(dá)到熟成目的，油炸的皮要薄，更容易導(dǎo)致產(chǎn)品出品后的不穩(wěn)定，所以要在炸制前就增加皮部分的厚度，這樣才能和烘烤的成品一樣都有一樣的結(jié)果，新款自動(dòng)翻面油炸的面包圈油炸機(jī)帶有自動(dòng)翻面功能，油炸一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)進(jìn)行翻面處理，炸出的面包兩面色澤均勻，效果更加好。

1.采用上下雙層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)以便在油炸過程中產(chǎn)品上浮時(shí)能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會(huì)產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。
2.四方位鏈條提升系統(tǒng)，可以把煙罩單獨(dú)提升，也可以把煙罩和油炸區(qū)同時(shí)提升，有利于設(shè)備的清洗。
3.雙通道過濾：沉淀渣屑由刮渣機(jī)構(gòu)單獨(dú)從底部排出；油層內(nèi)漂浮雜質(zhì)由濾油機(jī)單獨(dú)過濾循環(huán)回用，大大節(jié)省炸油損耗，提升炸制品質(zhì)。
4.通過主控電腦控制帶速保證油炸時(shí)間，配有負(fù)壓帶，產(chǎn)品全程不漂浮，不沉底，在*浸入恒溫區(qū)范圍油炸，故產(chǎn)品炸制均勻，一致性高。
5.油炸機(jī)輸送部分為單獨(dú)的機(jī)構(gòu)總成，利用一鍵自動(dòng)提升整個(gè)抬起，便于設(shè)備清洗，維護(hù)，省時(shí)省力。
6.全程電腦控制，設(shè)定油炸時(shí)間、溫度，自動(dòng)恒溫，自動(dòng)補(bǔ)油，自動(dòng)排渣，不間斷生產(chǎn)。

    現(xiàn)在好多廠家還局限于有水混合甜甜圈油炸機(jī)和單純的純油油炸機(jī)，那種老式油炸機(jī)耗油量大，在產(chǎn)量相同的情況下，耗油量大。也就是造價(jià)會(huì)高，成本會(huì)加大。我公司特采用*，面包油炸加工生產(chǎn)線采用底部刮渣功能，加雙向刮渣功能代替油水混合的功能，同時(shí)還減少了油位，使得耗油量大大減少，從而減少油的使用量，減少生產(chǎn)成本，帶有網(wǎng)帶輸送系統(tǒng),提升系統(tǒng),排油煙系統(tǒng)(煙量大小可以調(diào)節(jié)) ,自動(dòng)補(bǔ)油系統(tǒng),過濾系統(tǒng),帶有底部刮渣還有側(cè)刮渣,這樣會(huì)降低油的碳化量,增加油的使用周期,從而降低生產(chǎn)成本。我公司生產(chǎn)的油炸生產(chǎn)線還帶有其他廠家沒有的滅火系統(tǒng),因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)廠家由于測(cè)溫線以及測(cè)溫儀的損壞很可能會(huì)發(fā)生油溫測(cè)試的不準(zhǔn)確導(dǎo)致油溫過高,發(fā)生火災(zāi),有了這套裝置,生產(chǎn)廠家就可以安心使用,一旦發(fā)生測(cè)溫方面的實(shí)物,該滅火系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)發(fā)生報(bào)警,就可以利用里面的滅火裝置進(jìn)行去滅火,從而避免了安全隱患,防止生產(chǎn)廠家由于火災(zāi)而發(fā)生損失。

    仿人工面包油炸機(jī)都配有儲(chǔ)存油的油罐,油罐是起到兩個(gè)作用的,一個(gè)是每天工作結(jié)束后工作人員通過油泵將油打到油罐里,方便儲(chǔ)存油,二就是油經(jīng)過一夜的沉淀之后,在油罐下部錐形的槽子里面就會(huì)沉淀好多很粘稠的油,這部分油可以通過油罐下面的排油閥排出來,這樣就會(huì)減少油的殘?jiān)?從而增加油的使用周期。炸制產(chǎn)品可控性強(qiáng)，色澤口感均衡統(tǒng)一。雙通道凈化油質(zhì)，配置自動(dòng)刮渣與濾油功能，省油易清潔。是油炸食品行業(yè)大批量生產(chǎn)的得力設(shè)備。該設(shè)備特別是對(duì)油炸過程中掉渣較多的食品，如面食掛糊食品、海產(chǎn)品等，自動(dòng)清理殘?jiān)?，省時(shí)省力，避免各種附加成本的產(chǎn)生。本公司可根據(jù)用戶產(chǎn)品要求可對(duì)設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)加工，提供整條生產(chǎn)線方案、配方及設(shè)備。

    面包油炸機(jī)能夠自動(dòng)控制油炸溫度、自動(dòng)控制油炸時(shí)間，隊(duì)列進(jìn)料，可以統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)的個(gè)數(shù)，輸送帶速度可以通過調(diào)整時(shí)間來調(diào)整，能將自動(dòng)形成的面包自動(dòng)送入油炸進(jìn)行油炸，特別適合甜甜圈、面包使用，比傳統(tǒng)油炸機(jī)節(jié)省油50%以上，同時(shí)減少了空氣污染，讓操作者避免了煙熏火燎之苦。