真空油炸機(jī)有什么作用及優(yōu)勢(shì)：
- 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不宜褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。
- 保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空的的狀態(tài)加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出。并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步濃縮，因此真空油炸技術(shù)可以很好的保存原料本身具有的香味。
- 降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化聚合、熱分解而以水或水蒸氣與油產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
產(chǎn)品概述：
- 加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫水，油過(guò)慮一體化設(shè)計(jì)。在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量地，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)下，以油作為熱傳媒介，食品內(nèi)部的水分會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
- 自動(dòng)控制溫度和壓力，無(wú)過(guò)熱。無(wú)過(guò)壓，確定產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
- 脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
- 油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)利用率，減少油的損耗。
- 油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐，雙室加熱系統(tǒng)，單獨(dú)控制加熱，油炸時(shí)循環(huán)過(guò)慮油，油脂始終保持清潔，且減少油的浪費(fèi)。
- 該機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成，具有功效高，性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
