新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的合適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。  

 娃娃菜快速降溫冷卻機主要特點: 具有冷卻速度快、冷卻后的食品溫度均勻，能耗少、占地面積小，操作方便、運行可靠等優(yōu)勢特點，機身采用SUS304不銹鋼，電控原件均用國外進口，冷卻過程中，無細菌滋生。

    原理：將含水熟食品置于真空箱內(nèi)，在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細菌繁殖期”。適用于結構疏松的高溫熟食品、快餐而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內(nèi)熱。

 娃娃菜快速降溫冷卻機主要應用：  

     蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

    快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

    各類蔬菜、食用菌、食品陷料、月餅餡、面包等；