主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶,抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化,防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變,同時(shí)揮發(fā)鮮葉的腥草味,使茶香更好的形成。
光波茶葉殺青時(shí),需要快速升高溫度,應(yīng)開去全部光波功率。殺青時(shí)若時(shí)間少于1.5min, 殺青葉會(huì)出現(xiàn)紅口現(xiàn)象;若殺青時(shí)間過長,殺青葉失水過多。茶葉會(huì)出現(xiàn)干硬現(xiàn)象,不利于后期揉捻和做形。
光波茶葉殺青機(jī)是一種新型的殺青設(shè)備, 同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好。光波在殺青的同時(shí),還可以除去約10%的鮮葉水分。光波茶葉殺青機(jī)現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于:茶葉、菊花、金銀花、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青,殺青效果顯著。
產(chǎn)品說明:
光波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生光波,照到茶葉上,茶葉內(nèi)部的極性分子受光波周期性變化的影響,隨光波進(jìn)行周期性活動(dòng)。于光波的頻率很高,使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達(dá)到快速升溫的效果。
茶葉殺青用什么光波殺青機(jī)特點(diǎn):
1、加熱速度快:光波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱,不需要預(yù)熱,開機(jī)即可加工。
2、加熱均勻:光波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內(nèi)、外同時(shí)加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉加熱均勻:茶葉在光波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短,又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,所以能最大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
4、滅菌、:醇化作用大:茶葉在采摘、制作過程,往往有二次污染的可能,光波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能,光波特別對夏、秋茶,除苦澀味,相當(dāng)見效,這一醇化功能,其它機(jī)械是無法潛代的。
5、茶葉品質(zhì)有所提高:光波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高,出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻,故葉綠變化少,色澤翠綠耐藏、香氣損失少,干燥均勻,同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出。
6、降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高工作效率:采用了自動(dòng)上、下料,操作人員只須按動(dòng)按鈕,監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和鮮葉的殺青程度即可,整過殺青、干燥只需1-2人。
二、光波在茶葉干燥中的應(yīng)一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱,表面干燥,熱量向內(nèi)傳遞,其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,影響了水分的向外蒸發(fā)。而光波是內(nèi)部加熱,合水量高的部位升溫較快。因此在光波干燥過程中,水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥.在茶葉干燥中應(yīng)用光波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)干燥速度快; (2) 產(chǎn)品質(zhì)量好;由于茶葉表面溫度不太高,葉綠素變化少,色澤綠翠而耐藏,香氣損失少,干燥均勻;同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
三、光波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲,在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法,但存在藥物殘留的問題。采用光波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中 昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān),當(dāng)茶葉的含水量小于12%時(shí),有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗(yàn)證明光波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果