鹵水在以后的使用中，可以隨時(shí)添加香料，香味會(huì)越來越濃郁。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制香料大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的，所以在鹵制各種美食時(shí)鹵水是非常重要的，我公司推出的安徽鹵雞爪夾層鍋可以制作鹵水也可以制作鹵雞爪非常的方便，中間層是通過蒸汽加熱對(duì)食物進(jìn)行加熱的夾層鍋，我們統(tǒng)稱為蒸汽夾層鍋。直立式夾層鍋是固定的不能傾斜的故稱之為直立式。
如今，鹵雞爪也是很受歡迎的零食，沒事兒啃幾個(gè)，消磨時(shí)間又解饞。鹵雞爪咸香入味，越嚼越香，我一次能連吃10個(gè)，現(xiàn)在制作鹵雞爪也比之前更加的簡(jiǎn)單有效率，快餐店企業(yè)都可以購(gòu)買一臺(tái)安徽鹵雞爪夾層鍋進(jìn)行機(jī)械化處理，是由鍋體和支腳組成。鍋體是由兩個(gè)球形以雙層形式組成的，中間夾層是用來通入蒸汽加熱的。并且按結(jié)構(gòu)形式可以分為固定式、可傾式、攪拌式三種樣式，如果是用來鹵制產(chǎn)品可以不帶攪拌裝置。
鹵雞爪夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃?xì)猓┦瑰亙?nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時(shí)要進(jìn)行放氣操作,其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣等揮發(fā)性物質(zhì),排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對(duì)纖維素的氧化,放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時(shí),即停止通氣,并開啟放氣閥進(jìn)行放氣,當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時(shí),再關(guān)閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,直到達(dá)到高壓力。
1.夾層鍋在使用前，應(yīng)檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤(rùn)滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤(rùn)滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤(rùn)滑脂，以保證使用過程中減少出現(xiàn)卡住的現(xiàn)象。
2.投料前，應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時(shí)，調(diào)定安全閥，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)，自動(dòng)放氣，此時(shí)可關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供氣。
3.將蒸汽夾層鍋洗干凈，投入物料，緩慢打開進(jìn)氣閥，等物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間時(shí)，關(guān)閉進(jìn)氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零，蒸汽夾層鍋可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜進(jìn)出卸料。
4.蒸汽夾層鍋設(shè)備進(jìn)行完成一次作業(yè)，應(yīng)開啟排污閥，排出鍋體夾層內(nèi)的泠凝水，如夾層內(nèi)的水量過大，則需檢查排水器是否發(fā)生故障，以免延長(zhǎng)操作時(shí)間，影響工效。
5.夾層鍋設(shè)備在每次使用完成后都要進(jìn)行*的清洗，保持干凈、提高設(shè)備的使用壽命。
蒸汽立式鹵雞爪夾層鍋工作時(shí)蒸汽由蒸汽進(jìn)口進(jìn)鍋內(nèi)夾層，從而對(duì)物料進(jìn)行加熱由排氣口排氣及凝液。壓力表由安全閥限定在蒸汽工作壓力范圍內(nèi)，夾套內(nèi)積存的冷凝水由排液口定期排凈?？蓛A轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)構(gòu)通過手輪搖動(dòng)蝸桿，即可使鍋體傾斜出料。鍋體軸套需加以黃油潤(rùn)滑，蝸輪蝸桿加以機(jī)油，以便操作時(shí)輕便、靈活、省力使用。采用手動(dòng)蝸輪蝸桿，鍋體的傾斜度可大于120°，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作輕便。鍋體進(jìn)汽口，裝有壓力表與安全閥，確保容器安全可靠使用。
蒸汽立式鹵雞爪夾層鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。許多物料在蒸煮時(shí)需要把湯料保留在鍋內(nèi)，只要將物料出鍋就可以了。這時(shí)需要用到立式翻轉(zhuǎn)筐式夾層鍋了。帶有翻轉(zhuǎn)筐子的夾層鍋有氣缸翻轉(zhuǎn)和油缸翻轉(zhuǎn)之分。氣缸翻轉(zhuǎn)需要用到空壓機(jī)，翻轉(zhuǎn)過程不穩(wěn)定。油缸翻轉(zhuǎn)則不需要，并且翻轉(zhuǎn)過程比較穩(wěn)，是很多客戶比較喜歡的翻轉(zhuǎn)方式。
