本系統(tǒng)是生產(chǎn)人造奶油、起酥油等油脂產(chǎn)品的主設(shè)備，主要由急冷系統(tǒng)（單元A）、軸內(nèi)熱水循環(huán)系統(tǒng)、捏合系統(tǒng)（單元C）、配置罐、乳化罐、灌裝機(jī)、制冷系統(tǒng)、加壓泵等組成，從而達(dá)到油脂生產(chǎn)的目的。

   不銹鋼人造奶油生產(chǎn)設(shè)備當(dāng)乳狀液進(jìn)入急冷系統(tǒng)單元A使物料冷凍、結(jié)晶。在g刀不斷攪拌下充分捏合，起到更好均質(zhì)作用。物料在A單元運(yùn)行下形成結(jié)晶環(huán)節(jié)，含有晶核的油脂半成品進(jìn)入捏合機(jī)，經(jīng)過一段時(shí)間使晶體成長(zhǎng)。如果讓油脂半成品在靜止?fàn)顟B(tài)下完成結(jié)晶，就會(huì)形成固體脂結(jié)晶的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其整體硬度很大，可塑性不好。要得到一定可塑性的產(chǎn)品，須在形成整體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)前進(jìn)行捏合，打碎原來形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使它重新結(jié)晶，降低稠度，增加可塑性。捏合機(jī)對(duì)油脂半成品充分?jǐn)嚢枘蠛希烧{(diào)速50~300rpm/min）并慢慢形成結(jié)晶。由于結(jié)晶產(chǎn)生的結(jié)晶熱攪拌產(chǎn)生的摩擦熱，使出捏合機(jī)的物料溫度已回升，令結(jié)晶物呈現(xiàn)柔軟狀態(tài)。經(jīng)本系統(tǒng)生產(chǎn)出的油脂松軟、細(xì)膩、外觀白亮，是制作油脂產(chǎn)品的選擇。

 不銹鋼人造奶油生產(chǎn)設(shè)備

 l  人造奶油(Margarine)，是天然奶油(Butter)的替代品，主要用于烘培、醬料和煎炸食品。人造奶油典型生產(chǎn)工藝如下：

原輔料調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→乳化→高壓均質(zhì)→殺菌→急冷→捏合→灌裝→儲(chǔ)藏→熟化。
 

l  植物奶油(Non-Dairy Cream)，主要用于裱花裝飾、西點(diǎn)、西餐、烘培等。植物奶油典型生產(chǎn)工藝如下：

原輔料調(diào)配→標(biāo)準(zhǔn)化→高壓均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷凍儲(chǔ)藏。

l  起酥油（Shortening），原料只有植物油或者動(dòng)物油，而且油脂種類與人造奶油相似，通常不添加其他成分。起酥油因?yàn)槠涮厥獾目伤苄?、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，而被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包和煎炸食品。起酥油的典型生產(chǎn)工藝如下：

原料油脂溶解→乳化→高壓均質(zhì)→標(biāo)準(zhǔn)化→急冷→捏合→灌裝→儲(chǔ)藏。

l  卡仕達(dá)醬(custard cream)也叫做吉士醬，是用所有的基礎(chǔ)材料混合處理之后得到的一種醬料。廣泛應(yīng)用于法式甜點(diǎn)和甜餡餅，擠在面包表面做裝飾，夾在面包或填入泡芙做餡?？ㄊ诉_(dá)醬結(jié)構(gòu)非常平衡，為了得到適合的粘稠度，需要特別注意加熱和冷卻過程。

卡仕達(dá)醬典型生產(chǎn)工藝如下：

原料輔料調(diào)配→乳化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→儲(chǔ)藏。