肉罐頭食品殺菌鍋基本性能：
- 機(jī)械式安全連鎖
- 機(jī)械超壓保護(hù)
- 循環(huán)水的速度快
- 全自動(dòng)控制，殺菌精確。
- 直接升溫、直接降溫，縮短了殺菌時(shí)間，保證了食品營養(yǎng)不流失和外觀美觀。
- 殺菌水、降溫水可循環(huán)使用，節(jié)約了能源。
- PLC程序全自動(dòng)控制，觸摸屏指令輸入，可實(shí)現(xiàn)一鍵式操作。
- 手動(dòng)、自動(dòng)分離，可單獨(dú)操作。
- 溫度、壓力、水位異常報(bào)警。
- 電子超溫度自動(dòng)保護(hù)。
- 電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)。
- 電子、機(jī)械雙安全連鎖。
- 鍋內(nèi)各點(diǎn)溫度差（熱分布）±0.5℃。
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肉罐頭食品殺菌鍋殺菌方式：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。
肉罐頭食品殺菌鍋操作說明：
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
