低溫高濕解凍機(jī)能夠廣泛應(yīng)用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產(chǎn)類等食品加工行業(yè)。解凍設(shè)備除了能夠應(yīng)用于肉品、水產(chǎn)品解凍之外,還可以應(yīng)用于果蔬保鮮食品等多種領(lǐng)域,具有一體多用的功能。
工藝流程
先把凍肉推入解凍間,選擇本次產(chǎn)品中非常大非常厚實(shí)的凍肉制品,將探針打孔放入凍肉內(nèi)、外部。以保證全部產(chǎn)品的解凍均勻,靜置五分鐘,保證探針測溫準(zhǔn)確,然后啟動(dòng)機(jī)器,本機(jī)會(huì)根據(jù)凍肉制品的內(nèi)外溫度,自動(dòng)選擇解凍模式,高壓自動(dòng)加濕,循環(huán)風(fēng)機(jī)*循環(huán),采用七段自動(dòng)解凍,自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍溫度濕度,當(dāng)解凍工作結(jié)束后,會(huì)自動(dòng)進(jìn)入制冷保鮮模式,以保持肉的新鮮度。
操作步驟
1.設(shè)定房間溫度17-19℃,肉品表面達(dá)到溫度-6℃。
2.設(shè)定房間溫度15-17℃,肉品表面達(dá)到溫度-4℃。
3.設(shè)定房間溫度13-15℃,肉品表面達(dá)到溫度-2℃。
4.設(shè)定房間溫度11-13℃,肉品中心達(dá)到溫度-2℃。
5.設(shè)定房間溫度9-11℃,肉品中心達(dá)到溫度-1℃。
6.設(shè)定房間溫度6-7℃, 肉品中心達(dá)到溫度2℃。
7.設(shè)定房間溫度2℃儲(chǔ)藏保鮮。
另:設(shè)定正常濕度95-99,通過加、停蒸汽控制。
解凍完成后,解凍間內(nèi)的凍品的解凍效果均勻一致,無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。
原料肉解凍結(jié)束后,肌肉組織,飽滿有光澤,有彈性。
解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。
解凍后原料肉的中心溫度可設(shè)置為±2℃,具體情況可具體設(shè)定。
解凍控制設(shè)置多段解凍模式,可更精準(zhǔn)控制解凍過程,解凍時(shí)間為10~12小時(shí),可根據(jù)肉類體積不同而設(shè)定解凍參數(shù)。