牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被別的產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。
牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。
首先，微波設備可以用于生肉的脫脂，無論是牛肉還是別的肉類，在鹵煮加工前都可以先通過微波設備進行脫脂，脫脂后肉類脂肪含量變低，更好的提升了口感，同時也符合現(xiàn)在人們追求的低油脂健康飲食的標準。
其次，微波設備主要的應用還是在于牛肉的烘干上，生牛肉經(jīng)過脫脂，切塊，入味后，直接擺放在微波熟化設備的進料口，經(jīng)過3-5分鐘的微波熟化，紅外高溫上色，成型的牛肉干就制作完成了，經(jīng)過微波加工的牛肉熟化速度快，是傳統(tǒng)制作方式所不能比的。
再次，微波具備殺菌功能，在生產(chǎn)過程中就起到了一定的殺菌效果。但是考慮到后期包裝過程中有二次污染，很多客戶會在包裝完成后，再次通過微波進行*的殺 菌。因為微波殺菌屬于低溫殺菌，不會讓成品再次經(jīng)受高溫產(chǎn)生回爐的效果，所以微波殺菌不會影響成品的口感，不會破壞品質(zhì)，是食品殺菌的*。
