1.大型不銹鋼瓜子微波烘焙機(jī)的原理:

（1）微波能的熱效應(yīng):在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用;

（2）微波能的非熱效應(yīng):高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。

（3）微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。

2.大型不銹鋼瓜子微波烘焙機(jī)具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消 毒 殺 菌均勻、*。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。該設(shè)備功能齊全，不僅可以對瓜子進(jìn)行烘焙烘干還有殺菌、殺蟲卵、熟化、殺青、解凍、脫脂、膨化等作用，不僅在食品行業(yè)有應(yīng)用還在藥品、化工行業(yè)等各個行業(yè)都有應(yīng)用，應(yīng)用范圍十分廣泛。該設(shè)備的微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。該機(jī)子能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺 菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。且不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。