魚頭罐頭高壓殺菌鍋121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會(huì)控制在121℃左右，溫度太高對(duì)食品的風(fēng)味是會(huì)產(chǎn)生不良影響的！
一、檢查工作
檢查魚頭罐頭高壓殺菌鍋電源、蒸汽是否打開，是否達(dá)到壓力（4-6kg)。檢查空壓機(jī)是否打開、是否達(dá)到壓力。
二、進(jìn)涼水
先關(guān)閉鍋門，打開進(jìn)冷水閥，打開泄壓閥，啟動(dòng)水泵，打開進(jìn)水閥，冷水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，觀察水位計(jì)，達(dá)到水位后關(guān)閉水泵，關(guān)閉進(jìn)水閥、進(jìn)冷水閥、泄壓閥。
三、預(yù)熱
打開總水閥、循環(huán)閥，啟動(dòng)水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關(guān)，開始進(jìn)蒸汽升溫。
在升溫過程中，壓力達(dá)到上下限之間時(shí)，打開壓力開關(guān)，達(dá)到預(yù)熱溫度后，關(guān)閉殺菌開關(guān)、關(guān)閉水泵、關(guān)閉總水閥、關(guān)閉循環(huán)閥，預(yù)熱完成。
四、將鍋內(nèi)熱水打回水箱內(nèi)，打開總水閥，回?zé)崴y，用壓力將水打回水箱
關(guān)閉壓力開關(guān)
在回水過程中，間歇打開壓力開關(guān)，后當(dāng)水排完，壓力表到零。
關(guān)閉回?zé)崴y，關(guān)閉總水閥
五、打開鍋門，將產(chǎn)品裝入鍋內(nèi)，關(guān)閉鍋門
六、進(jìn)熱水殺菌
打開進(jìn)熱水閥、進(jìn)水閥、啟動(dòng)水泵，水開始進(jìn)入鍋內(nèi)，在進(jìn)水過程中，壓力上升，達(dá)到上下限之間時(shí)打開壓力開關(guān)，水位達(dá)到后，關(guān)閉進(jìn)水閥，進(jìn)熱水閥，關(guān)閉水泵。
進(jìn)完熱水開始升溫殺菌，打開總水閥、循環(huán)閥啟動(dòng)水泵，按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右，OUT小綠燈亮，打開殺菌開關(guān)，開始升溫殺菌。達(dá)到溫度時(shí)間后，蜂鳴器報(bào)警，關(guān)閉殺菌開關(guān)，關(guān)閉水泵，關(guān)閉總水閥、循環(huán)閥，殺菌完成。
