小魚(yú)干不銹鋼殺菌鍋有好多種叫法也叫滅菌鍋、殺菌釜、滅菌釜,殺菌機(jī)。殺菌鍋是干什么的呢?現(xiàn)在的人們都講究食品安全,防腐劑的食品特別是對(duì)孩子老人的身體造成極大的傷害。天氣炎熱食品不用防腐劑就容易變質(zhì)損壞!要想保持食品口感不變不用防腐劑又能長(zhǎng)時(shí)間的保存,就得用殺菌鍋。
小魚(yú)干不銹鋼殺菌鍋特點(diǎn):
1、一次性。高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成,期間不能間斷,食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性。殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果, 培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間,所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。
基于以上特點(diǎn),這就要求廠家 要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的 初始量相等,這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
就要求有性能穩(wěn)定、控溫 確的殺菌設(shè)備,*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。
所謂食品的殺菌顧名思義是將食品中的微生物全部殺滅。然而罐頭食品所稱(chēng)“殺滅”與綱菌學(xué)上的殺菌是有區(qū)別的。后者是指無(wú)菌,因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食品的殺菌真要達(dá)到這種程度,那么殺菌的溫度與時(shí)間將大為增加。這勢(shì)必影響食品的質(zhì)量。也就是降低食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),甚至喪失食用價(jià)值。為了保證食品的色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,罐頭食品在加熱一定程度后不至于含有對(duì)人體健康有害的致病菌。同時(shí)在正常的貯藏條件下能抑制使食品敗壞的非致病微生物的活動(dòng)。從而達(dá)到罐頭貯藏所規(guī)定的保存期。罐頭食品的這種殺菌也稱(chēng)為“商業(yè)殺菌”。