整套白酒生產(chǎn)線設(shè)備
一、白酒簡介
我國的白酒是世界的六大蒸餾酒之一。它的*工藝是千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。其技藝*，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名白酒，色澤澄清透明，玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、幽雅細(xì)膩，味甘潤柔和、醇厚纏綿，余味爽凈，備受人們喜愛，有著廣闊的國內(nèi)和市場(chǎng)前景，在國民經(jīng)濟(jì)中占有著十分重要的地位。
二、白酒的生產(chǎn)工藝
（1）白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類、脂類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。在微生物的作用下這些物質(zhì)能實(shí)現(xiàn)彼此的相互轉(zhuǎn)化。
（2）原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。
（3）粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。
（4）蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
（5）開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
（6）配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
（7）上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。
（8）蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。
（9）出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。
（10）入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。
（11）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存
（12）出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫保存
三、整套白酒生產(chǎn)線設(shè)備相關(guān)的機(jī)械設(shè)備
（1）糧食輸送設(shè)備：氣流輸送機(jī)和機(jī)械輸送機(jī)
（2）粉碎設(shè)備：錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)兩種
（3）制曲設(shè)備：成型設(shè)備、控培設(shè)備、曲塊粉碎設(shè)備
（4）釀酒機(jī)械設(shè)備：窖池設(shè)備、起下糟醅運(yùn)輸設(shè)備、拌料上甑設(shè)備、蒸餾攤涼設(shè)備
（5）包裝機(jī)械設(shè)備：輸送設(shè)備、洗瓶灌裝設(shè)備、封口貼標(biāo)設(shè)備、打包設(shè)備
