藍(lán)莓汁飲料生產(chǎn)線

一、概述

藍(lán)莓Blueberry（Vaccinium spp），通常稱為越橘果（Huckleberry），是生長(zhǎng)在地球上的古老的水果之一，據(jù)估算大概在13000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。藍(lán)莓屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓果實(shí)呈藍(lán)色，近圓形，單果重0.5-2.5克，大可達(dá)3.5-5.0克，果肉細(xì)膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。考慮到本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)定位是果汁市場(chǎng)和中國(guó)飲料大市場(chǎng)，選擇一個(gè)水果的正式名稱“藍(lán)莓”會(huì)比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，所以選擇藍(lán)莓為濃縮汁飲料產(chǎn)品的名稱為妥。

本項(xiàng)目擬根據(jù)工藝設(shè)計(jì)總體要求，選購(gòu)技術(shù)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。

二、產(chǎn)品的加工工藝

2.1材料

藍(lán)莓果實(shí)：我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果，通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu)；白砂糖：一級(jí)；檸檬酸：食用級(jí)；水：去離子軟化水。

2.2工藝流程

2.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程

2.2.2藍(lán)莓汁飲料生產(chǎn)線熱罐裝生產(chǎn)工藝流程

2.3操作要點(diǎn)

2.3.1選果漂洗

選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。

感官指標(biāo)：

一等果：青紅粒≤5%，腐爛果≤5%，夾雜物≤3%；

二等果：青紅粒≤6%，腐爛果≤8%，夾雜物≤5%。

理化指標(biāo)：含糖量≥0.04g/mL，總酸≥25g/kg，揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。

清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。

2.3.2破碎

榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。

2.3.3榨汁

利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型；并建冷庫(kù)一座，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天（采摘期為每年7、8月），延長(zhǎng)1倍，至45—60個(gè)工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。

2.3.4粗濾

除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。

2.3.5酶解

果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。

2.3.6護(hù)色、滅酶、滅菌

在藍(lán)莓野果中，含有豐富的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過(guò)程中大限度地得以保留。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。

2.3.7濃縮

在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。

2.3.8配料、過(guò)濾

取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

2.3.9均質(zhì)

使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。

2.3.10無(wú)菌罐裝

2.3.11字符噴碼

要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。

2.3.12包裝貯藏

野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質(zhì)回收、UHT殺菌、大袋灌裝、CIP清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。

野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱罐裝瓶生產(chǎn)線，由水處理系統(tǒng)、華堂系統(tǒng)、定量和調(diào)配系統(tǒng)、后處理、UHT殺菌、PET熱灌裝及后續(xù)設(shè)備、CIP清洗等、空氣凈化、PET吹瓶等組成生產(chǎn)線系統(tǒng)。

這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機(jī)間的物料平衡協(xié)同關(guān)系，并考慮和計(jì)算了各單機(jī)的正常加工、進(jìn)料出料、輸送、故障停機(jī)及排除所需要時(shí)間和各單機(jī)間的合理緩沖。因此，在生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)，該生產(chǎn)線能夠運(yùn)行持續(xù)穩(wěn)定，達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

 三、成品主要技術(shù)規(guī)格

3.1藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。

3.2藍(lán)莓濃縮果汁的檢測(cè)指標(biāo)

四、設(shè)備一覽表

4.1野生藍(lán)莓濃縮果汁生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表

4.2野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表

五、誠(chéng)服務(wù)

1、交工驗(yàn)收

1、技術(shù)文件；

1.1竣工圖；

1.2鋼材、焊材、型材合格證書；

2、發(fā)貨前將罐內(nèi)清理干凈，進(jìn)行終封閉。

（1）商務(wù)說(shuō)明 

      付款方式及交貨期

    1. 付款方式

   1）簽定合同后，預(yù)付貨款的30％作為定金。

   2）提貨前再付貨款的65％提貨。

   3）全線調(diào)試合格后支付貨款的余款。

   4）簽定合同定金到后30個(gè)工作日內(nèi)交貨。

（2）技術(shù)服務(wù)

    1.設(shè)備由供方運(yùn)抵需方后，需方應(yīng)組織人員按供方技術(shù)人員的要求將設(shè)備移動(dòng)到位，設(shè)備與設(shè)備之間的聯(lián)接由供方調(diào)試人員負(fù)責(zé)。設(shè)備外接的水、電、氣由需方負(fù)責(zé)，供方調(diào)試人員協(xié)助完成。

    2.設(shè)備安裝全部完畢后，由供方調(diào)試人員負(fù)責(zé)全線調(diào)試合格。

    3.供方在設(shè)備安裝開始安裝的同時(shí)，為需方培訓(xùn)專業(yè)維修電工和鉗工各1名，設(shè)備調(diào)試合格驗(yàn)收后培訓(xùn)結(jié)束。

    4.設(shè)備調(diào)試合格驗(yàn)收后，供方對(duì)設(shè)備質(zhì)量保質(zhì)期一年。在保質(zhì)期內(nèi)，由于設(shè)備本身質(zhì)量問(wèn)題造成的故障，供方負(fù)責(zé)免費(fèi)維修。由于需方原因造成的設(shè)備故障，供方可提供維修服務(wù)，費(fèi)用由需方負(fù)擔(dān)。

   5.設(shè)備運(yùn)行期間，設(shè)備操作人員須嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明書的規(guī)定安全操作和維護(hù)。

 （3）營(yíng)銷服務(wù)內(nèi)容

     1.售前服務(wù)：

我公司有專員為客戶做專業(yè)技術(shù)咨詢，為顧客提供與本行業(yè)相關(guān)的技術(shù)服務(wù)，并根據(jù)顧客的不同要求協(xié)助完成工廠的平面設(shè)計(jì)、工程項(xiàng)目預(yù)算、工藝流程配方設(shè)計(jì)、包裝物設(shè)計(jì)等，以科學(xué)、合理、經(jīng)濟(jì)的設(shè)計(jì)原則為顧客提供*優(yōu)秀的服務(wù)。

    2.售后服務(wù)：

    2.1設(shè)備的安裝調(diào)試

根據(jù)不同的生產(chǎn)設(shè)備委派有經(jīng)驗(yàn)專業(yè)技師、工程師負(fù)責(zé)安裝調(diào)試，按合同要求按期完成其工作，并驗(yàn)收合格進(jìn)入正常生產(chǎn)。

   2.2售后服務(wù)檔案化

顧客所購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備安裝調(diào)試后，所有相關(guān)信息將進(jìn)入專項(xiàng)檔案服務(wù)管理系統(tǒng)，使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況會(huì)及時(shí)受到我公司的關(guān)注，具有快捷及時(shí)的服務(wù)及定期回訪程序。

   2.3服務(wù)時(shí)間承諾

生產(chǎn)設(shè)備到達(dá)顧客廠房前請(qǐng)與售后服務(wù)部預(yù)約調(diào)試人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間，根據(jù)要求會(huì)按期到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，

設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)緊急情況不能處理時(shí)，直接反饋到售后服務(wù)部，工作時(shí)間外請(qǐng)于合同當(dāng)事人或營(yíng)銷負(fù)責(zé)人取得**，當(dāng)接到通知后24小時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

   2.4專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

為保證顧客技術(shù)人員能夠熟練掌握設(shè)備的性能及操作保養(yǎng)程序，除現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)外，可向顧客提供到我公司內(nèi)部接受專項(xiàng)技術(shù)的培訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際需要將邀請(qǐng)顧客到我公司飲料生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)廠、樣板廠接受培訓(xùn)。

   2.5零配件的供應(yīng)

常年充足供應(yīng)零配件，隨時(shí)快速辦理**郵購(gòu)業(yè)務(wù)，大修配件計(jì)劃可上門服務(wù)，為顧客節(jié)省時(shí)間及費(fèi)用。

   2.6定期巡回服務(wù)

根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果及顧客的不同要求，按計(jì)劃分期分批走訪用戶，隨時(shí)解決顧客在生產(chǎn)中的問(wèn)題，并通過(guò)總結(jié)持續(xù)改進(jìn)，以達(dá)到顧客滿意。屆時(shí)請(qǐng)顧客認(rèn)真填寫《顧客滿意度調(diào)查表》及《用戶服務(wù)卡》。

   2.7承接設(shè)備的大、中、小修

公司承接大、中、小修理，修理用件以廠價(jià)10%優(yōu)惠供應(yīng)，大修30天，中修15天，小修3-7天完成。

   2.8信息服務(wù)

為方便顧客更多的了解飲料市場(chǎng)發(fā)展及包裝設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)，我公司將及時(shí)向您通報(bào)很新的信息，定期向顧客郵寄我公司咨詢雜志。

   2.9質(zhì)量承諾

張家港誠(chéng)機(jī)械制造有限公司所提供的設(shè)備保證是全新、可靠的，符合工藝要求的產(chǎn)品，并自交貨之日起保質(zhì)一年（易損件不在三包范圍之內(nèi)）。

公司一貫宗旨：

精心設(shè)計(jì)  精心制造      精益管理  精誠(chéng)服務(wù)