盒裝鴨血豆腐淋水式不銹鋼殺菌鍋
殺菌鍋可設定壓力大小,溫度根據(jù)要求可調(diào)節(jié),設置安全閥自動排氣裝置,壓縮空氣補壓裝置,冷卻水補給系統(tǒng)裝置,殺菌鍋裝有排汽管、進水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車。在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測,在121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心F值達到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求。
盒裝鴨血豆腐淋水式不銹鋼殺菌鍋
殺菌鍋是通過直接進蒸汽,高溫滅菌,使熱水罐的水升溫到設定好的溫度,使鍋內(nèi)的工藝用水不斷循環(huán),并通過水汽混合器循環(huán)加熱滅菌,從而縮短了殺菌時間,提高工作效率,殺菌的工藝水可以循環(huán)使用,殺菌完成后會通過真空泵打入水罐中,從而節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗,降低了成本。