果蔬脆片真空油炸機(jī)油炸溫度是多少 果蔬脆片其實(shí)就是讓水果、蔬菜變成另外一種形態(tài)，不僅口感上有所改變，而且儲(chǔ)存起來(lái)更加的方便，我們都知道大多數(shù)的果蔬都是有保鮮期的，如果不能在這個(gè)期間把它吃掉就很容易會(huì)放壞，如果將果蔬產(chǎn)品加工成果蔬脆片不僅能存儲(chǔ)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且果蔬脆片又是不同新鮮水果的另外一種風(fēng)味，還是一種比較好的休閑零售，市場(chǎng)的銷(xiāo)售量也在逐漸增加，果蔬脆片的加工離不開(kāi)加工設(shè)備，我公司生產(chǎn)的低溫真空油炸機(jī)產(chǎn)能根據(jù)客戶(hù)需求可自由設(shè)計(jì),而且油炸真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞，并且真空油炸脫油有獨(dú)果。

    果蔬脆片真空油炸機(jī)油炸溫度是多少 果蔬干是現(xiàn)在流行的果蔬深加工形式，果蔬干的加工形式，加工設(shè)備有多種，而今年來(lái)果蔬脆片真空油炸機(jī)成為比較占優(yōu)勢(shì)的設(shè)備，經(jīng)過(guò)VF低溫脫水工藝后，果蔬干可保留果蔬原有的顏色、味道、色澤等，據(jù)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)流失也很小，且出來(lái)的成品酥脆可口，老少皆宜，成為近消費(fèi)者比較喜愛(ài)的休閑零食。低溫真空油炸機(jī)的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外他還配有專(zhuān)門(mén)的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生，并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有專(zhuān)門(mén)的消音設(shè)備，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。

1.果蔬清洗--利用氣泡清洗機(jī)或者水洗池子將果蔬放進(jìn)去清洗淤泥，雜質(zhì)等。氣泡清洗機(jī)可將果蔬中的雜質(zhì)進(jìn)行有效的清洗。
2.果蔬殺青--為了給果蔬進(jìn)行有效的護(hù)色，將果蔬放入80℃左右的水中漂燙2-3分鐘左右，撈出，經(jīng)過(guò)漂燙之后的果蔬顏色得到有效的保護(hù)，且組織也發(fā)生了改變。
3.果蔬冷卻--經(jīng)過(guò)漂燙之后的果蔬需立即進(jìn)入涼水中進(jìn)行冷卻，將物料進(jìn)行回涼，以待下步備用。
4.果蔬浸泡---根據(jù)加工所需的原材料，決定是否需要進(jìn)行浸泡。將糖按照物料千分之三的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)瑢⑽锪戏湃胂♂尯玫奶撬镞M(jìn)行浸泡，根據(jù)天氣溫度調(diào)整浸泡時(shí)間，夏季浸泡5小時(shí)左右，冬天浸泡24小時(shí)左右。
5.果蔬冷凍--浸泡好的物料撈出，放入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍以備使用。
6.果蔬真空低溫油炸機(jī)---冷凍好的物料放入料筐里，推入到真空油炸機(jī)里進(jìn)行油炸、脫油、脫水工作，物料進(jìn)入料筐后，開(kāi)始升溫，抽真空，真空度可達(dá)-0.098Mpa，加熱溫度根據(jù)不同的物料通常在80-95℃之間。全程全自動(dòng)控制，一鍵式材質(zhì)，啟動(dòng)后物料在設(shè)備里自動(dòng)進(jìn)行加熱、脫油、脫水等工作，等工作完成后自動(dòng)停止工作。

   藕片真空油炸機(jī)真空油炸在100℃左右，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，因此食品中的一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)限度的得以保留；真空油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以限度的縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料的細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復(fù)水性。一般真空油炸過(guò)程都需要經(jīng)過(guò)速凍后再真空油炸，速凍處理是傳統(tǒng)果蔬脆片生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。果蔬脆片經(jīng)過(guò)適宜的燙漂工藝處理后，其內(nèi)部所含淀粉糊化，淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，水分子進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地充分吸水，形成具有彈性和保氣性的淀粉凝膠，包裹一定數(shù)量的水分。若不經(jīng)過(guò)冷凍，則產(chǎn)品片形不平整，表面有氣泡，口感硬，油炸時(shí)間長(zhǎng)，脫油困難；若采用緩凍，會(huì)造成果蔬汁液流水較多，表現(xiàn)為片形不平整，表面氣泡不均一，口感又硬又酥；而速凍可以不破壞原果蔬的內(nèi)部組織，營(yíng)養(yǎng)不損失，且成品片形平整，表面無(wú)泡，口感酥脆，油炸時(shí)間可大大縮短。

1.脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
2.用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3.在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
4.具有較率的真空設(shè)備，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。高品質(zhì)的設(shè)備配有二級(jí)真空系統(tǒng)，同時(shí)配有的水蒸汽捕集系統(tǒng)。
5.具有機(jī)內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過(guò)程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低。
6.具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩(wěn)定。

    低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸工藝生產(chǎn)出來(lái)的休閑食品，果蔬脆片的原料也比較廣泛，如蘋(píng)果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展和變革更新以及沉淀，于是形成了現(xiàn)代的一種低溫油炸的果蔬脆片。