麻辣燒雞鹵煮鍋有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
在生產(chǎn)中,為了保證生產(chǎn)制作的效率和質(zhì)量,需要對電加熱夾層鍋有進行有效的維護和保養(yǎng):
1、麻辣燒雞鹵煮鍋在每次使用前,應要對各個傳動部位進行檢查,添加潤滑油,避免損壞設(shè)備。
2、檢查各電器的線路是否完好,連接是否安全、牢固,一切無誤后,才能通電加熱。
3、開機前檢查導熱油加入量,加油量為加油口以下8公分。
4、在使用過程中,鍋體邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死,必須保留一個敞開。
5、檢查搖柄固定螺栓是否牢固,避免加熱管電線與鍋體磨檫漏電。
6、操作時應嚴格控制好溫度,一般控制在240度以下。
7、出料前先將導熱油進出口堵死再出料。
8、換油時應先將電熱管拆卸下來,用堿水清洗干凈后再加油。
9、導熱油在使用一段時間后應換油一次。
10、每6個月應進行大的設(shè)備檢修。