幾何時，大賣場業(yè)態(tài)被各零售*們奉為至寶，無論是家樂福、沃爾瑪、北京華聯，還是華潤萬家（專題閱讀）（相關干貨）、丹尼斯、永輝超市、麥德龍等，以連鎖大賣場為節(jié)點的商業(yè)網絡以迅雷不及掩耳之勢在各大城市鋪開。
然而，跑馬圈地過后，全國大賣場經營出現拐點。行業(yè)競爭加劇，賣場門店業(yè)績下滑，各大零售*紛紛關閉虧損門店以求自保。相關數據統計，2015年上半年大型百貨超市關店數量達121家。轉型在即，商超企業(yè)將目光瞄準了社區(qū)超市、精品超市、便利店等小型業(yè)態(tài)，尤其是便利店里的生鮮、速凍食品已經成為“頂梁柱”業(yè)務。
市場需求指引產品的換代，只有貼近用戶需求的產品才能有市場和競爭力。為此，商用冷柜供應商積極調整市場策略，紛紛推出便利店產品解決方案，比產品比服務，便利店成為冷柜商們新的“戰(zhàn)場”。
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和存儲過程中，均嚴格控制在溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
