然而,跑馬圈地過后,全國大賣場經營出現拐點。行業(yè)競爭加劇,賣場門店業(yè)績下滑,各大零售*紛紛關閉虧損門店以求自保。相關數據統計,2015年上半年大型百貨超市關店數量達121家。轉型在即,商超企業(yè)將目光瞄準了社區(qū)超市、精品超市、便利店等小型業(yè)態(tài),尤其是便利店里的生鮮、速凍食品已經成為“頂梁柱”業(yè)務。
市場需求指引產品的換代,只有貼近用戶需求的產品才能有市場和競爭力。為此,商用冷柜供應商積極調整市場策略,紛紛推出便利店產品解決方案,比產品比服務,便利店成為冷柜商們新的“戰(zhàn)場”。
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉,業(yè)內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術,在普通低溫冷凍的情況下,低于-18℃存儲,銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣,首先是預冷,禽畜在宰殺后,通過在屠宰地冷庫的預冷間,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝、運輸,且在整個運輸和存儲過程中,均嚴格控制在溫度范圍內。由于肉制品的溫度始終處于冰點臨界點,因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說,冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結,然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃~4℃,在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃~4℃的溫控條件。