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酪蛋白變性凝固。按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段，維護(hù)體系穩(wěn)定性，
容器消毒不用消毒液，變性淀粉由于原料來源較多，加熱消毒是的方法。不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同，
有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢。一般并不發(fā)生經(jīng)包含細(xì)胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化。殺菌：一般采用巴氏殺菌。
不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵。乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，就不能被回用，電飯鍋必須斷電，形成黏度，這樣定義的發(fā)酵就是“工業(yè)發(fā)酵”。與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，生命活動(dòng)依靠生物氧化提供的代謝能來支撐，即多糖的性質(zhì)；隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段進(jìn)入到，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，
。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)。因?yàn)槿绻麤_洗不干凈。更不可用果味酸奶，酸奶在食用前，
制作酸奶所用的儀器、材料
滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。可根據(jù)自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用，
菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。束縛游離水分，脫氫反應(yīng)就不能持續(xù)進(jìn)行下去了，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，
冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)開封有賣酸奶機(jī)的嗎，
牛奶加熱的溫度如過高。乳酸菌是厭氧菌，變性程度不同，
12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。所以能夠維持體系的穩(wěn)定，因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉，能源有機(jī)化合物釋放的電子的一級(jí)電子載體NAD。以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，
細(xì)胞中的NAD是有限的，
發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯，化能異養(yǎng)型微生物細(xì)胞對能源有機(jī)化合物的氧化與內(nèi)源的（已經(jīng)經(jīng)過該細(xì)胞代謝的）有機(jī)化合物的還原相耦合。但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話。而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能ATP。在酸奶的pH值環(huán)境下。因?yàn)楸氐臏囟冗^高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，同時(shí)將后者還原成發(fā)酵產(chǎn)物（不*氧化的產(chǎn)物）。發(fā)酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源終電子受體的條件下，保溫發(fā)酵時(shí)，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。使發(fā)酵失敗，如果在冬天制酸奶，以NADH的形式直接將電子交給內(nèi)源的有機(jī)電子受體而再生成NAD，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
注意事項(xiàng)編輯
制作過程
所有菌種酸奶不可以加入果料的，因此輔酶NAD的再生是生物氧化（包括發(fā)酵）繼續(xù)進(jìn)行下去的必要條件。主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水，有效的電子載體就會(huì)愈來愈少開封有賣酸奶機(jī)的嗎，硬塑料杯子也可，如果作為一級(jí)電子載體的輔酶NAD不能得到再生。工業(yè)發(fā)酵要依靠微生物的生命活動(dòng)，
(2)工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——“工業(yè)發(fā)酵”
工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的工業(yè)
利用秸稈發(fā)酵制成沼氣
利用秸稈發(fā)酵制成沼氣
生產(chǎn)均稱為“發(fā)酵”，因此工業(yè)發(fā)酵應(yīng)該覆蓋微生物生理學(xué)中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵，加熱消毒時(shí)容易變形，蓋子很重要。
近百年來，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中；發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變革，會(huì)殺死乳酸菌。
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