袋裝羊湯反壓高溫殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)
高溫殺菌方式
食品裝入包裝并進(jìn)行密封后,立即裝入高溫殺菌鍋中,并在包裝周圍注滿加熱介質(zhì)。商業(yè)無菌食品必須進(jìn)行空氣密封包裝,以避免熱處理之后食品受到污染。
例如,金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。
加熱
高溫殺菌的操作溫度明顯高于食品的沸點(diǎn),通常在121°C左右。要達(dá)到這個(gè)溫度,蒸氣或水必須處于非常高的壓力之下(約比大氣壓高出105千帕)。加壓蒸氣是常見的加熱介質(zhì),不過,也可能會(huì)使用加壓過熱水或蒸氣空氣混合物作為加熱介質(zhì)。
在高溫殺菌處理中,使包裝容器在加熱介質(zhì)中保持所需的時(shí)間長度。然后,通過向高溫殺菌鍋?zhàn)⑺b容器移至注滿水的冷卻水道或者空冷等方式,冷卻包裝容器。
袋裝羊湯反壓高溫殺菌鍋
高溫殺菌處理通常針對(duì)的是嗜溫性(25°C至40°C下繁殖)腐菌,因?yàn)檫@種腐菌的抗熱性比病原體微生物強(qiáng)。殺滅嗜溫性腐菌所需的溫度比確保殺滅生命力強(qiáng)的食源性病原體A類肉毒梭狀芽孢桿菌所需的溫度還要高。
一些需要高溫才能生長的微生物在經(jīng)過高溫殺菌處理后仍可能存活。這些嗜熱微生物可以在高溫儲(chǔ)藏條件下的食物中繁殖,導(dǎo)致食品腐變質(zhì)。對(duì)食品加工廠而言,這不是公共衛(wèi)生問題,而是經(jīng)濟(jì)問題。因?yàn)槿魏问称纷冑|(zhì),消費(fèi)者一眼就可以看出來,不存在健康威脅。
確立高溫殺菌處理流程
確立高溫殺菌處理流程需要以下三方面的研究結(jié)果:抗熱性、熱滲透和溫度分布??篃嵝匝芯看_定使食品中的肉毒梭狀芽孢桿菌失去活性所需的溫度。熱滲透研究確定包裝容器中低溫度點(diǎn)的加熱速率。