冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì),預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來,而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中,從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu),保持物料原有的形態(tài),且制品復(fù)水性*。
凍干工藝對于食品加工的好處非常明顯:
控水*,防止了微生物的滋生,延長貨架期;
物質(zhì)保持不變形
營養(yǎng)不流失
健康無添加
口感酥脆,味道更濃
儲運(yùn)方便
所以,凍干技術(shù)是*的食品加工、保鮮技術(shù),*可以宣稱無油炸、無膨化,它代表了健康食品的發(fā)展方向。