大型自動上料變頻真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，肉牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進入肉品的速度，并較大限度的保持肉內(nèi)的水分，真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮，通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律的拍打食品，達到所謂的按壓作用，真空作用能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣。

我廠生產(chǎn)的大型自動上料變頻真空滾揉機等食品設(shè)備全部達到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材料選用不銹鋼板材，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號，適合不同肉類加工廠和快餐連鎖店使用。該機還可用于各種禽類制品，分割 禽肉制品，大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀，提高了出品率。真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打，達到按壓，腌漬 的作用，，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉 ，按壓能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，品頻率高 ，。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小做往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，達到更好的效果。