巴氏奶是通過巴氏殺菌法來生產(chǎn)巴氏奶的,所以它的名字就叫做巴氏奶。巴氏殺菌法我這里就給大家簡單介紹一下,巴氏奶是通過低溫長時間殺菌來加工的,但低溫可不是30-40℃,這里的低溫說的是75-85℃,巴氏奶是在85℃左右殺菌30min左右,殺完菌后鮮奶中有害的微生物都被消滅掉了,只留了有益的微生物,而且保留了大部分的營養(yǎng),比常溫奶含有的營養(yǎng)要高。商超和鮮奶吧制作巴氏奶的設(shè)備不一樣,商超的巴氏奶是奶制品加工廠或者牧場通過巴氏奶生產(chǎn)線加工出來的,流程一般是制冷罐-過濾器-預(yù)熱罐-均質(zhì)機(jī)-殺菌罐-冷卻罐/發(fā)酵罐-灌裝機(jī),鮮奶吧一般就是一臺鮮奶巴氏殺菌機(jī)和酸奶機(jī)。雖然他們設(shè)備不一樣,但是他們殺菌的原理是一樣的。
羊奶脫膻殺菌生產(chǎn)灌裝線 牛奶巴氏殺菌線生產(chǎn)工藝流程:
制冷保鮮-過濾-預(yù)熱-均質(zhì)-殺菌-冷卻/發(fā)酵-灌裝
配套設(shè)備:制冷保鮮罐-過濾器-預(yù)熱罐-均質(zhì)機(jī)-巴氏殺菌罐-冷卻罐/發(fā)酵罐-灌裝機(jī)
生產(chǎn)流程:制冷保鮮罐(把生奶降溫保存)-過濾器(過濾毛發(fā)及其雜質(zhì))-預(yù)熱罐(升溫到45℃適合均質(zhì))-均質(zhì)機(jī)(打散蛋白分子易于人體吸收)-巴氏殺菌罐(85℃30min殺菌)-冷卻罐/發(fā)酵罐(將鮮奶冷卻到45℃用于發(fā)酵或者灌裝)-灌裝機(jī)(灌裝設(shè)備)
羊奶脫膻殺菌生產(chǎn)灌裝線 牛奶巴氏殺菌線中的制冷罐主要由罐體、攪拌器、制冷機(jī)組、電氣控制等幾部分組成,罐體采用食品級SUS304不銹鋼制成,也可以根據(jù)客戶要求定制;而且罐體經(jīng)過精密拋光處理,污垢不易積存,清洗方便還耐腐蝕。我們在內(nèi)外罐體之間采用了聚胺酯硬質(zhì)泡沫板,該材料的保溫層具有導(dǎo)熱系數(shù)低、比重輕、強(qiáng)度高、吸水率低的優(yōu)點(diǎn),保溫性能好。