雞排在制作時(shí)裹漿是關(guān)鍵，淀粉是選擇土豆淀粉主要是起到酥脆的作用，面粉用普通面粉就行起到增香和上色的效果，黃金比例是淀粉和面粉1:1，加1個(gè)雞蛋可增加松軟的口感也可不加，要慢慢加水?dāng)噭蛑翛]有面粉顆粒的面糊，用筷子一沾面糊均勻的裹在筷子上慢慢的呈一條線往下滴，面糊就和好了，并且保證油炸好的雞排達(dá)到酥脆的效果，湖南可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作的燃?xì)怆u排油炸機(jī)可用于機(jī)械化生產(chǎn)達(dá)到自動(dòng)裹漿、自動(dòng)油炸、自動(dòng)瀝油的效果，全程油溫自動(dòng)控制，溫度從0—300度可隨意設(shè)定，適合炸制各種工藝要求的食品。加熱方式可根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)，一般為電加熱、燃煤、導(dǎo)熱油等。
雞排的操作流程：腌制滾揉-保水拌料-上漿-油炸-風(fēng)冷-速凍-包裝設(shè)備工藝流程：滾筒拌料機(jī)-滾揉機(jī)-上漿機(jī)-油炸機(jī)-提升機(jī)-風(fēng)冷機(jī)湖南可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作的燃?xì)怆u排油炸機(jī)主體使用國標(biāo)304不銹鋼制作，采用雙網(wǎng)帶（螺旋網(wǎng)帶）輸送食品，傳動(dòng)系統(tǒng)采用網(wǎng)帶式全變頻調(diào)速系統(tǒng)，速度變頻可調(diào)，油炸時(shí)間1—20分鐘可任意設(shè)定。本機(jī)采用溫度模擬控制，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制，有電加熱調(diào)壓型，電加熱普通型、高效燃煤型、輕油燃燒型、燃?xì)庑?、?dǎo)熱油加熱型，可適應(yīng)不同客戶的需求。
1.輸送：將成型后的產(chǎn)品輸送到下一個(gè)工序；
2.上漿：將成型機(jī)生產(chǎn)出的胚料表面進(jìn)行浸漿，浸液利用衛(wèi)生泵進(jìn)行循環(huán)過濾，可以進(jìn)行有效的利用；
3.油炸：燃?xì)怆u排油炸機(jī)采用雙層網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)，可滿足前期下沉，后期漂浮類產(chǎn)品的炸制，適合產(chǎn)品的炸制過程，設(shè)備可以選配自動(dòng)補(bǔ)油功能，也可以配裝自動(dòng)過濾或真空過濾設(shè)備，解決在線過濾問題，有效地提高了炸油的品質(zhì)，減少了頻繁清渣的困擾；
4.冷卻：利用風(fēng)吹的原理將產(chǎn)品的中心溫度降至速凍前的溫度要求。
燃?xì)怆u排油炸機(jī)需要用那種聚四氟的雙層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)，因?yàn)槔锛剐枰蠞{，掛糊直接油炸的食品容易粘連網(wǎng)帶，需要用聚四氟的不粘網(wǎng)帶，雖然設(shè)備成本比較高，但節(jié)省了好多日后粘網(wǎng)帶的不必要的麻煩。購炸里脊油炸機(jī)的時(shí)候不要去一時(shí)貪圖便宜，買了后使用時(shí)間就可增加很多煩惱，佳特采用優(yōu)質(zhì)的SUS 304不銹鋼制造，入料網(wǎng)帶式運(yùn)輸，輸送速度可根據(jù)產(chǎn)品種類及油炸時(shí)間變頻調(diào)速，入料口采用隔熱材料包裹，充分保證工人的操作安全，防止?fàn)C傷。
燃?xì)怆u排油炸機(jī)是能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化油炸的機(jī)器，使用不僅大大節(jié)省了人力使用，提高了油炸加工效率，更重要的是，它能夠?qū)崿F(xiàn)長時(shí)間的連續(xù)工作，大大增加了產(chǎn)量。是利用油水比重不同、互不相溶、自動(dòng)分層的原理而設(shè)計(jì)的。在油槽中，設(shè)有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前，通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動(dòng)下進(jìn)入過濾油箱濾出。
雞排油炸機(jī)另外因設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機(jī)的2倍，但實(shí)際物料的耗油量僅為同樣幅寬油炸機(jī)耗油量的70%。同時(shí)由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進(jìn)入高溫油層補(bǔ)充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質(zhì)量，同樣也達(dá)到延長了油料的使用壽命。
燃?xì)怆u排油炸機(jī)底部水溫測量和自動(dòng)控溫系統(tǒng)，水溫可隨意設(shè)定，水溫冷卻有全自動(dòng)水循環(huán)冷卻和強(qiáng)迫全自動(dòng)風(fēng)冷兩種，油水混合分離面有水位自動(dòng)檢測和考克玻璃管直觀。油水自動(dòng)添加功能。保證您在使用中永無水沸騰現(xiàn)象發(fā)生，一是可以充分炸油中的水分可以使炸制的雞排不過分干癟，二是可以及時(shí)清洗殘?jiān)?，延長炸油的使用期限。
