手工豆油皮生產(chǎn)線半自動腐竹機工藝

鑫豐腐竹油皮機生產(chǎn)腐竹油皮都是通過蒸汽加熱豆?jié){起皮，不管是半自動酒店腐竹機還是半自動手工線腐竹機還是全自動腐竹機生產(chǎn)線都是運用蒸汽加熱的，蒸汽加熱不僅可以提高起皮的速度還可以起的皮更加均勻。

腐竹機械設備，腐竹油皮機生產(chǎn)線制作方法

　　1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。

　　2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節(jié)8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆含水*。

　　3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆?jié){。

　　4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。

　　5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。

　　6.放漿過濾：漿子燒開后，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用布細濾，以保證產(chǎn)品質量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。

　　7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板制成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待

　　漿子結皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

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