豬蹄水浴高溫殺菌鍋根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求,隨時設定不同的升溫和冷卻程序,可利用多階段的加熱的殺菌方式,使食品承受的熱量限制到小,以近可能的保存其色、香、味,使每一種食品均可在狀態(tài)下進行調理滅菌。
一、檢查工作
檢查電源、蒸汽是否打開,是否達到壓力(4-6kg)。檢查空壓機是否打開、是否達到壓力。
二、進涼水
先關閉豬蹄水浴高溫殺菌鍋鍋門,打開進冷水閥,打開泄壓閥,啟動水泵,打開進水閥,冷水開始進入鍋內,觀察水位計,達到水位后關閉水泵,關閉進水閥、進冷水閥、泄壓閥。
三、預熱
打開總水閥、循環(huán)閥,啟動水泵,按溫控儀上RUN/STOP 5秒左右,OUT小綠燈亮,打開殺菌開關,開始進蒸汽升溫。
在升溫過程中,壓力達到上下限之間時,打開壓力開關,達到預熱溫度后,關閉殺菌開關、關閉水泵、關閉總水閥、關閉循環(huán)閥,預熱完成。
四、將鍋內熱水打回水箱內,打開總水閥,回熱水閥,用壓力將水打回水箱
關閉壓力開關
在回水過程中,間歇打開壓力開關,后當水排完,壓力表到零。
關閉回熱水閥,關閉總水閥
五、打開鍋門,將產(chǎn)品裝入鍋內,關閉鍋門