全自動低溫巴氏殺菌機 小型鮮奶流水線
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牛奶要經(jīng)過滅菌后才能被我們飲用，這是無可厚非的。但是您在選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)，牛奶的滅菌方法分為分為巴氏滅菌和超高溫滅菌兩種，這有什么區(qū)別嗎？哪種滅菌方法好？下面我來給大家介紹一下。
巴氏滅菌法奶
不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命。
方法：
巴氏滅菌奶又稱巴氏消毒奶，是把牛乳加熱到75℃持續(xù)15秒或加熱到62℃持續(xù)30分鐘的巴氏消毒方法。這種消毒方法能有效殺滅生長型致病菌，但不能殺滅芽孢
儲存、保質(zhì)期：
芽孢的活性在4℃以下會得到有效抑制，不會對人體產(chǎn)生危害。所以，巴氏滅菌奶需要0—4℃冷藏，其保質(zhì)期也很短，根據(jù)包裝工藝一般為2—15天不等。
營養(yǎng)成分的損失：
經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)素方面沒有什么明顯的變化，雖然B族維生素會有一定的損失，但是它的保存率可達到90%以上。*可能會損失20%—25%，但牛奶不是*的主要來源，所以不必太在意。
包裝：
市面上巴氏消毒的牛奶通常會采用塑料袋、玻璃瓶、利樂屋的包裝，塑料袋和玻璃瓶的保質(zhì)期會短一下，大概兩天，利樂屋包裝的會相對長一些，大概7—15天。
